Descrizione

In vigna

Nero d’Avola coltivato con metodo biologico

Prodotto in collina in c.da Bosco Falconeria – Partinico, a 250 m s.l.m.

Terreni calcarei di medio impasto

Sistema di allevamento a controspalliera e alberello all’alcamese in asciutto

Età media delle viti 10 anni

Trattamenti con prodotti solfo-ramati

Sovescio di leguminose e vegetazione spontanea

Raccolta manuale nella prima metà di settembre

In cantina

Fermentazione spontanea in silos d’acciaio inox a temperatura controllata

Macerazione: 10/12 gg, pressatura soffice a membrana

Maturazione in acciaio per 9 mesi ca.

Nessuna stabilizzazione, chiarificazione o filtrazione

In acetaia

Lenta biossldazione statica in botti di castagno e rovere a temperature ambiente

Nessuna pastorizzazione

Nessuna filtrazione

Acidità 7,5 Va

Bottiglia: marasca da 0,5 lt

Date le caratteristiche di produzione possibile la presenza di sedimenti

Il risultato è un aceto tipico della tradizione siciliana, forte e al contempo ricco di profumi e aromi. Il vitigno e le tecniche di vinificazione e di acetificazione, che ne rispettano al massimo le caratteristiche, gli donano un colore ambrato carico. Esalta i sapori di una buona insalata, delle verdure e del pesce.