Descrizione

In vigna

• Catarratto coltivato con metodo biologico
• Prodotto in collina in c.da Bosco Falconeria – Partinico, a 250 m s.l.m.
• Terreni calcarei di medio impasto
• Sistema di allevamento a controspalliera e alberello all’alcamese in asciutto
• Età media delle viti 16 anni
• Trattamenti con prodotti solfo-ramati
• Sovescio di leguminose e vegetazione spontanea
• Raccolta manuale nella prima metà di settembre

In cantina

• Fermentazione spontanea in silos d’acciaio inox a temperatura controllata
• Maturazione in acciaio per 9 mesi ca.
• Chiarifica tramite bentonite quando necessaria
• Nessuna stabilizzazione o filtrazione

In acetaia

• Lenta biossldazione statica in botti di castagno e rovere a temperature ambiente
• Nessuna pastorizzazione
• Nessuna filtrazione
• Acidità 7,5 Va
• Bottiglia: marasca da 0,25 lt
• Date le caratteristiche di produzione possibile la presenza di sedimenti

Il risultato è un aceto tipico della tradizione siciliana, forte e al contempo ricco di profumi e aromi. Il vitigno e le tecniche di vinificazione e di acetificazione, che ne rispettano al massimo le caratteristiche, gli donano un colore ambrato carico. Esalta i sapori di una buona insalata, delle verdure e del pesce.